Segedín

… alias segedínský guláš. Zda a proč dostal pokrm, který jsem donedávna považoval za alchymii, jméno po maďarském městě, není asi úplně pro účel vaření důležité vědět. To důležité totiž je, že o nic tak hrozného se nejedná a zvládne jej krok za krokem opravdu úplně každý.

Na přípravu budeme potřebovat:

• 2 větší cibule

• 1 balení bílého kysaného zelí

• 500 – 600g vepřové plece

• sůl

• 1 lžičku kmínu

• 2 lžičky gulášového koření

• 2 lžičky červené sladké papriky

• 2 l vývaru, popřípadě 2 l vody a 3 bujony

• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky

• olej nebo kousek sádla

• a jako přílohu houskový knedlík

Jdeme na přípravu před vařením:

• Cibule si oloupeme a nakrájíme najemno.

• Maso si nakrájíme na kostičky.

• Zelí si důkladně propláchneme studenou vodou, aby ho zbavila přílišné kyselosti a necháme okapat. Pozor si musíme dát na některá zelí, která jsou krouhaná na příliš dlouhá vlákna, ta je nutné zkrátit.

• Pokud nemáme připravený vývar a nechce se nám jej vařit, zjednodušení kuchařinek tkví v rozpuštění patřičného množství bujonu v horké vodě.

A pokud máme přípravu hotovou, jde se vařit:

• V hrnci na trošce rozpáleného oleje nebo sádla osmahneme nakrájenou cibuli do zlatova, nikoliv do tmavě hněda.

• Přidáme papriku, promícháme a ihned přidáváme maso. Opět promícháme a necháme ze všech stran orestovat. Maso by nemělo být na svém povrchu růžové.

• Máme-li maso orestované, hrnec přiklopíme a nyní necháme dusit. Maso nám začne pouštět šťávu. To celé by mělo trvat asi 5 minut.

• Nyní osolíme, přidáme kmín, gulášové koření a důkladně promícháme a ještě zhruba půl minutky necháme restovat.

• Poté do hrnce dáme zelí a rychle promícháme s masem.

• Do hrnce opatrně nalijeme 1,5 litru vývaru, popřípadě stejné množství připraveného bujonu s vodou, promícháme a přiklopíme. Zbytek si ponecháme pro případnou potřebu dolití, neboť se nám z hrnce bude pomalu odvářet.

• Vaříme do změknutí masa i zelí, v tlakovém hrnci cca 25 minut, v normálním to bude o něco déle.

• Máme-li maso i zelí měkké, v hrnku si rozmícháme hladkou mouku s vodou a tuto směs opatrně vmícháme do guláše. Ta nám jej zahustí. Společně ještě chvíli povaříme a dle chutí a potřeb ještě dochutíme, avšak uvedené množství by na 1 až 1,5 litru guláše mělo bohatě stačit.

Tak vidíte, jak jednoduché to je. Podáváme s houskovým knedlíkem a máme radost, že k takovým tradičním jídlům si nacházejí cestu i naše děti. Tak tedy dobrou chuť.