Buřtguláš

Pro někoho jednoduché až primitivní jídlo, pro jiné nedílná součást jídelníčku. Ovšem o takovou jednoduchost, jak se zdá, vážně nejde a lze i takový buřtgulášek pěkně vymazlit. U nás doma jedem ve dvou verzích, pracovně nazvaných jako normál a pikant. Tu prvně jmenovanou prosazuje moje buchta, druhou zase já. Dnes vám ukážeme obě.

I. Normál 

Budeme potřebovat:

• 7 středně velkých brambor

• 1 větší cibuli

• 5 buřtů nebo 0,5 kg točeného

• sádlo nebo olej

• hladkou mouku

• 3 bujony

• sůl, pepř

• 2 lžičky sladké papriky

• 3 lžičky gulášového koření

• 2 lžíce majoránky

• 2 l horké vody

Postup přípravy:

• Brambory si oloupeme a nakrájíme na kostičky.

• Cibuli si taktéž oloupeme a nakrájíme na drobno.

• Buřty, popřípadě levnější točený salám, si pokrájíme na kolečka či kostičky, jen pozor, některé se loupou. To aby nám ve výsledku slupka nezkazila výsledný efekt.

• Máme-li vše pokrájené, rozehřejeme si v hrnci olej nebo lžíci sádla.

• Přidáme cibulku a necháme zesklovatět.

• Pak přidáme buřt nebo salám, necháme lehce orestovat. Cibulka nám zároveň zezlátne.

• Přidáme sladkou papriku a gulášové koření, společně promícháme.

• Okamžitě zalijeme 2l horké vody a přidáme 3 bujony, důkladně promícháme.

• Vložíme do hrnce brambory, osolíme, opepříme a na mírném ohni společně vaříme do změknutí brambor.

• Na úplný závěr zahustíme hladkou moukou s vodou, kdy do klasického hrníčku nalijeme studenou vodu do poloviny a v tomto množství rozkvrdláme 4 vrchovaté lžíce hladké mouky. To potom vmícháme do guláše.

• Necháme chvíli povařit a na závěr vsypeme majoránku.

A buchta má hotovo.

II. Pikant

Já jsem potřeboval:

• 1 kg brambor

• 3 klobásy

• 2 cibule

• 4 stroužky česneku

• 2 lžíce sladké papriky

• 1 lžíci pálivé papriky

• 1 lžíci mletého kmínu

• 2 lžičky gulášového koření

• 1 – 2 lžičky chilli

• 1 zakysanou smetanu

• sádlo nebo olej

• sůl, pepř

• 1 lžíci hladké mouky (možná)

• strouhaný sýr či niva (nemusí být vůbec)

• 3 bujony

• 2 l horké vody

A jdu vařit:

• Cibuli s česnekem oloupu a nakrájím na drobno.

• Brambory oloupu. Poté je i klobásu nakrájím na kostičky. Pár brambor rozkrájím na podstatně menší, než ostatní. To nám zajistí zahuštění guláše.

• V hrnci si rozpálím sádlo či olej. Do toho vložím cibuli s česnekem, nechám zpěnit.

• Na to do hrnce vložím většinu brambor, tedy ty na větší kostky, klobásu, sladkou a pálivou papriku, kmín, chilli a gulášové koření.

• Promíchám a velmi krátce orestuji.

• Cca po minutě podlévám horkou vodou, přidám bujony a promíchám.

• Vkládám zbytek brambor, ty nakrájené na malé kousíčky.

• Osolím, opepřím.

• Na mírném ohni pod pokličkou vařím asi 15 minut, respektive do změknutí brambor.

• Před finále vmícháme smetanu, která nám výslednou chuť příjemně zjemní.

• Menší brambory se nám rozvařily, což nám ve výsledku zahustilo guláš, je-li to však málo, vmícháme hladkou mouku.

• V případě potřeby dochucuji solí, pepřem či gulášovým koření.

• Milovníkům sýra, pan Pohlreich odpustí, jde přeci jen o domácí vaření, servíruji s posypaným sýrem na povrchu a krajícem chleba.

Ať tak či onak, přejeme vám jednoznačně dobrou chuť.